Drei Methoden zur Messung der Trockenmasse von Kartoffeln
Die drei Methoden zur Messung der Trockenmasse von Martin Lishman wurden von Gremien der Kartoffelindustrie verglichen: Es wurden keine signifikanten Unterschiede bei der Schätzung des Trockenmassegehalts festgestellt. Aber jeder hat seine eigenen Vorteile, je nachdem, wo und wie er verwendet wird.
Die Bedeutung der Trockenmasse
Der Trockenmassegehalt beeinflusst direkt die Ausbeute an verarbeiteten Kartoffeln, die Ölabsorptionsrate in frittierten Produkten und die Textur von gekochten Kartoffeln. Trockenmasse wird auch als Indikator für das Risiko von Blutergüssen verwendet, wobei hohe Konzentrationen mit mehr Schäden verbunden sind.
Die Trockenmasse variiert zwischen den Sorten, aber die Trockenmasse derselben Sorte kann auch zwischen den Jahreszeiten an derselben Stelle variieren. Dies kann auf Unterschiede in der Pflanzzeit, der Bodenfeuchtigkeit und der Umgebungstemperatur zurückzuführen sein.
Typische Trockenmasse reicht für verschiedene Kartoffelprodukte *:
Pommes Frites - 19.7 bis 24.1%
Kartoffelchips - 21.7 bis 25.1%
Dehydrierte Produkte - 20.7 bis 24.1%
Nur * -Prognose
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